Кризис. Берем быка за рога. Часть 2

Марала Чарыева , , с. Автор этой уникальной книги Марала Чарыева - один из главных российских специалистов по организации масштабных проектов в области общественного питания. В ее послужном списке опыт работы в таком грандиозном отечественном проекте последних лет, как Ол Цена: Купить Купить На сегодня эти сферы требуют детального изучения гастрономических потребностей населения, понимания свойств продуктов, работы с клиентами и антикризисного управления. Так как ресторанный или гостиничный бизнес нельзя запустить без бюджета, в отличие от части стартапов, возрастает цена ошибки. Поэтому специалистам менеджмента в сфере гостеприимства нужно контролировать множество вопросов, чтобы создать в гостинице или хостеле, ресторане или таверне безупречный сервис. Из книг о ресторанном бизнесе вы узнаете: Литература по гостиничному бизнесу поможет:

Ваш -адрес н.

Понедельник, 28 декабря Антикризисное меню без алкоголя? Рынок общепита Петербурга без больших потерь пережил непростой год: Однако рестораторов ждет очередной сюрприз. Уже с 1 января рестораны, кафе и бары, не подключенные к единой государственной автоматизированной информационной системе ЕГАИС , могут остаться без алкоголя.

Основными антикризисными мерами, которые были предприняты на предприятиях Некоторые предприятия ресторанного бизнеса, пытаясь во время.

Добавить комментарий Антикризисное управление для руководителей ресторанов Как говорится: И для того что бы желудок был сыт его нужно кормить и желательно вкусной и полезной пищей, хотя второе сомнительно. Мы с вами поговорим про рестораны, про управление ресторанами в кризис и определим вопросы, которые необходимо проработать собственникам и управляющим ресторанов для разработки плана антикризисных мер в работе ресторана. Используйте уникальное корпоративное обучение руководителей в формате бизнес-квест для анализа своего бизнеса и увеличения продаж в автосалоне — подробная информация для руководителей.

Кстати, самое простое, выгодно продаться конкурентам или кому-либо еще, пусть они сами му… с этим бизнесом, а самому уехать в теплые страны изучать историю и валяться на пляже. И это довольно неплохой вариант, так какой смысл биться об стену, когда можно найти нечто новое. Но для того, чтобы это сработало нужно создать: Следовательно выгодно и правильно продаться и никакой головной боли. Выгодно продать ресторан в кризис Но что делать, если продавать не хочется или не представляется возможным или вы радеете за дело всей своей жизни или на самом деле вы скромный управляющий рестораном и как-то не особо хочется остаться без работы и это именно так, давайте будем честны перед собой: Вот несколько направлений антикризисных мер со своими плюсами и минусами, которые рестораторы могут рассмотреть с практической точки зрения, а не рестораторы задуматься о еде и смысле жизни: Оптимизация все и сразу.

С одной стороны правильная идея, а с другой стороны абсолютно глупая и проигрышная затея.

Это приводит к падению прибыли, и часть заведений закрывается. Кроме того, многие рестораны пострадали из-за продуктовых санкций, например, заведения японской кухни. Иностранные морепродукты под запретом, а на отечественные дальневосточные поставщики повысили цены. Ресторанный рынок ответил на эти неутешительные тенденции спадом впервые за семь лет.

Он сократился в деньгах почти на полтора процента, подсчитали аналитики из , изучающие рыночную конъюнктуру.

Выбор антикризисной стратегии. Системный подход к выходу из Эксперт ресторанного бизнеса. Профессиональный бизнес-тренер. Cпециалист по.

Антикризисное предложение для ресторанного бизнеса. Теперь более знаменитые заведения, крутящиеся в таком бизнесе, постепенно начинают обзаводиться собственным подсобным хозяйством. Одни растят свиней, другие бычков, кто-то занимается посадкой картофеля, моркови. Но не так уж все и прекрасно, как хотелось бы это представить.

Если выращивать такое хозяйство, то для этого нужна специальная территория, нужен постоянный уход, то для этого понадобится много работников и нервов. Продумав все бизнес идеи в сельском хозяйстве нашёлся такой вариант, от которого потребуется меньше средств, меньше времени и большая прибыль. Известное кролиководческое хозяйство предлагает специальное предложение для ресторанов мини-ферма для разведения кроликов.

Итого первоначальные затраты составят: Заработная плата составит руб. Чтобы обслужить такое количество клеток достаточно будет: Для кормления кроликов необходимо комбикорма: То есть себестоимость 1 килограмма. Цена на рынке крольчатины доходит до руб. Если считать, что ресторанчик будет получать в год тонну-полторы крольчатины для приготовления блюд — то это самый выгодный вариант, когда мясо на убой будет отправляться небольшими партиями.

Западно-Сибирский Инновационный Центр

Собственное производство как антикризисное решение Что дает ресторану свое производство продуктов? На сегодняшний день мы самостоятельно производим целый спектр продукции: Например, пассата из томатов, пикули, вяленые томаты и многое другое.

Открывая ресторанный бизнес, Вы можете идти по пути инвестиции денег в проект, создаваемый «с нуля», а можете купить уже кем-то сделанный.

Кулакова Консультант рынка , бизнес тренер, специалист по открытию и ребрендигу предприятий питания, бизнес-коуч. Эксперт ресторанного бизнеса, профессиональный бизнес-тренер, специалист по открытию и ребрендигу предприятий питания, магазинов, отелей. Профессионал, обладающий и летним практическим опытом в индустрии общественного питания в РФ и странах СНГ. Окончила Красноярскую государственную технологическую академию. Эксперт по выбору помещения для предприятия питания, разработке концепции и расчету бизнес-плана.

Открыла 10 успешных работающих заведений, разработала 26 концептуальных идей новых ресторанов, осуществила 30 диагностик с целью повышения эффективности действующих ресторанов, провела более 50 семинаров-практикумов, обучила более 3 рестораторов по всей России и в странах СНГ. Спикер и ведущая открытых тренингов и мероприятий на международных и региональных выставках и проектах в России, Белоруссии, Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане. Автор статей и публикаций на актуальные для ресторатов и отельеров темы в ведущих изданиях страны.

Новосибирск — директор обучающего центра , тренер и бизнес-консультант, г. Возможно они вас тоже заинтересуют. Интерактивный разбор ваших резюме. Правила и лайфхаки для тех, кто в поиске лучшей работы Ильгиз Валинуров 33 способа показать неуважение иностранному партнеру Мария Тодосийчук Секреты трудоустройства в государственные и международные компании. Как пробить карьерный потолок Антон Кудрин 10 классических ошибок интернет-рекламы, которые делают ее неэффективной Леонид Лукин Секреты бесплатной рекламы, или Бесплатный сыр без мышеловки Алексей Иванов Пирамида оратора.

Антикризисная программа для кафе или ресторана

Тренер, консультант, специалист по антикризисному управлению, - . Более 20 лет работает в ресторанном бизнесе. В своей карьере прошел путь от помощника официанта до эксперта отрасли.

Антикризисный PR в ресторанном бизнесе. PR и продвижение ресторанного бизнеса в идеале строятся на принципах малозатратного маркетинга.

Ресторанный бизнес Совершенно очевидно, что одним из основных направлений антикризисной политики является грамотная работа с персоналом, в этой статье речь пойдет о том, как система автоматизации может помочь сделать работу сотрудников ресторана более эффективной и добросовестной. Вы сможете узнать об основных антикризисных мерах, оптимальном использование системы автоматизации, эффективном финансовом планировании, реорганизации рабочих процессов и многое другое.

Предотвращение противоправных действий В условиях кризиса приоритетной задачей становится сохранение дохода предприятия и снижение потерь при производстве. Первый шаг в этом направлении - предотвращение махинаций со стороны персонала. Всесторонний учет - . Система автоматически формирует Список отказов, где можно увидеть, какие блюда удалялись из заказов, по какой причине и у какого официанта; а также Список операций, который отображает все действия сотрудников на кассе. Благодаря программному обеспечению без регистрации на кассе невозможно отправить заказ на кухню, распечатать счет на оплату или дважды распечатать один и тот же счет.

Система автоматизации точно рассчитывает количество проданных порций спиртного, количество спиртного, израсходованного для изготовления коктейлей и т. Разделение прав доступа - . Отчеты - и дополнительный программный модуль позволяют получать самые разнообразные отчеты. С помощью гибкой настройки условий отбора можно строить отчёты: Высокотехнологичные решения Многочисленные технологические новинки помогут усилить контроль:

Антикризисное управление... рестораном

Почему антикризисный менеджмент необходим для успешного развития ресторана? Сегодня предприниматели нередко вкладывают свои средства в ресторанный бизнес и большое количество новых заведений общественного питания открывается практически ежедневно. Складывается впечатление, что ресторанный бизнес априори гарантирует высокую прибыльность и несет в себе небольшие риски неудач, но это не совсем так. В реальности множество кафе и ресторанов закрываются после совсем недолгого существования, и причин, которые вызвали кризисную ситуацию, достаточно много.

Для того, чтобы заведение непременно стало успешным, владельцу необходимо вовремя обеспечить своему ресторану грамотное антикризисное управление. Мы поможем вам своевременно понять, что нужно срочно принимать антикризисные меры и обеспечим профессиональный подход к решению всех возникших вопросов и проблем.

Антон Пахолюк уверен: главная проблема ресторанного бизнеса Э К С как в местном общепите, так и за рубежом, отводилась роль антикризисных .

Современные проблемы сервиса и туризма. Некоторые подходы к оптимизации процессов управления персоналом в современном ресторанном бизнесе В статье рассмотрены оптимальные пути организации управления персоналом в кризисный и посткризисный период на предприятиях сферы ресторанного бизнеса. Показаны основные тенденции на современном рынке общественного питания и ресторанных услуг.

Дана характеристика изменений, произошедших на отраслевом рынке труда во время кризиса. Автором представлены схемы, с помощью которых наиболее успешные предприятия ресторанного бизнеса смогли адаптироваться к условиям работы во время кризиса. Эксперты называют рынок общественного питания в России, в том числе предприятий ресторанного бизнеса, одним из наименее пострадавших от кризиса.

«Антикризисный» формат кофеен от

Условия работы постоянно меняются, теряет предсказуемость ежедневное количество посетителей, они перестают заказывать дорогие блюда, цены на продукты растут. Управление рестораном, клубом или кафе становится опасной игрой, где ставка — весь бизнес. В кризис владельцам ресторанов приходится выбирать: Опытные управленцы могут взять на себя все заботы о менеджменте объекта, будут старательно экономить средства и оптимизировать издержки, если их вознаграждение связано с выручкой и прибылью ресторана.

Однако ориентированный на экономические показатели управляющий вполне способен быстро уволить часть старых сотрудников, выбрать поставщиков более дешевых, но менее качественных продуктов — лишь бы поскорее выйти на заданные показатели, за которые причитается бонус. Управляющие компании редко сами покупают бизнес, а потому долгосрочный эффект их не волнует.

Магистерская подготовка по программе «Антикризисное управление» значительно безопасность бизнеса;; расширите круг своих бизнес- партнеров.

Антикризисное управление рестораном делится на этапы: Кризис настал, и это надо осознать. Главное - выявление и структурирование факторов, способных негативно повлиять не бизнес. Разумно разработать сценарий на случай ухудшения ситуации. Готовим план управления рестораном в кризис. Руководитель обязан утвердить план действий в период кризиса, в котором чётко прописать все действия.

Сложнейшая задача - верно оценить ситуацию. Малейшая ошибка ведет к непоправимым последствиям. А они весьма вероятны из-за разных причин: Обычно руководитель опирается на свои ощущения, либо на сведения от сотрудников своего ресторана при сборе и анализе информации о ситуации. Целесообразней привлечь специалиста со стороны, способного проанализировать ситуацию без лишних эмоций.

Рецепты успеха: как переживают кризис рестораторы

Миддл-класс за умеренные деньги предлагают посетителям хорошее меню. Фаст-фуд — это стандартный набор блюд и самообслуживание. В мировой практике — сначала создать идею, а потом уже подыскать для неё помещение. Обратитесь к услугам специалистов. Они проведут полное профессиональное исследование.

ресторатор, эксперт-консультант в сфере ресторанного бизнеса, а также на консалтинге в ресторанном бизнесе и антикризисном управлении.

Ресторанный бизнес поразил кризис - Экономика - Рудольф Виснапуу, шеф-повар ресторана , член правления Ассоциации шеф-поваров Эстонии Буквально прошлый четверг я приехал из Нарвской школы, где ребята, которые учатся на поваров, сдавали экзамены. Раньше многие, получив диплом повара, шли работать на стройку мол, подзаработаю за несколько лет и потом вернусь на кухню. Но за это время в кулинарии появляются новые тенденции, многое меняется, поэтому мы всегда говорили выпускникам, не теряйте полученных навыков идите работать поварами.

Хороших практикантов сразу замечают. Вот у меня недавно была девочка на практике, она из Кехтна и, по-моему, в году заняла первое место среди молодых поваров. На кухне она не могла сидеть без дела, постоянно подходила ко мне, дайте мне еще что-нибудь делать. Таких точно расхватают, даже сейчас. Еще хочется сказать, чтобы не зазнавались в запросах на заработную плату. Как было еще год назад разве что ногой дверь не открывали и сразу требовали самую высокую зарплату.

Ты же все-таки начинающий, должен расти шаг за шагом! Сейчас, если в ресторане никого нет, то остается один повар и шеф-повар, остальных отпускаем, даже посудомойку сами справимся. У поваров в договоре стоит почасовая оплата, значит, их зарплата уменьшается. Есть два пути или будем платить ту же зарплату и вскоре закроемся, или будем держаться на том, что есть.

Это уже не проходит.

Антикризисный Бизнес-ланч с Белановским АС и Светланой Грачевой